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  匿名 最佳答案

  厨房刀功小窍门切制菜肴方法：第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。希望我的回答能够帮到你。

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  匿名 2021-08-21 11:51

  1、刀拿要稳， 用力要揉硬相互。
  2、快切要用手腕用力， 刀要快 。
  3、 整手拿刀柄 不要拿刀背。
  4、 切的时候要用刀前面三分之一处 。
  5、 最好的练习是用土豆 ，土豆要大， 要是土豆会滚就修个边 ，和案板贴和。
  6、刚练习时要慢 ， 不要急成 ，稳是关键 。
  7、待到熟练在加快速度 ，切丝要长短 ，粗细一致。
  8、重要的是要天天练习， 一天练半小时， 剁肉要用刀后三分之一处。
  要 精 准 很 一次完成 ， 这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次 ，一个月就见效。
  刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。
  如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。
  通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的。
  希望我的回答对你有所帮助！

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  匿名 2021-08-21 13:10

  切东西没有捷径,功多手熟,然后才能熟能生巧.
  切东西的姿势楼上已经说的比较清楚了.看你的提问,知道你是新手,先不要一味的追求速度.一定要把切东西时的姿势保持好,如果初始姿势变形的话,以后要改过来是很难的.
  切东西是要用腕力的,比如切肉丝,说的是切,其实用的是手腕之间的推拉的力道.切土豆丝,用的是跳刀.其实用的是手腕的跳跃力.新手觉得切东西手很累,其实就是用力的部位没有处理好.
  关于切东西粘连的问题,你可能一下子切的太多了,先少量点切.还有就是注意把刀磨好,案板要平整,不能凹下去.
  一句话,熟能生巧.个人建议你多点去切土豆丝,这个是新手练刀的好方法.

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