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  匿名 最佳答案

  厨房的工作细则：
  1.厨房的工作细则——按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假
  2.厨房的工作细则——养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放
  3.厨房的工作细则——做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房
  4.厨房的工作细则——食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹

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  匿名 2021-08-21 14:36

  1. 炉头准备工作包括：红油、老油、炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
  2. 砧板准备工作包括菜谱、宴席所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
  3. 打荷准备工作包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
  4. 凉菜房准备工作包括调料、汁酱料、油料的准备情况、菜谱、宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
  5. 面点房准备工作包括菜谱、宴席的所有面点前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
  6. 上什准备工作包括菜谱、宴席的所有蒸（煲仔）菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
  7. 粗加工准备工作包括菜谱、宴席的所有禽、肉、海鲜、蔬果类初加工、整理、清洗等工作。
  8. 西餐准备工作包括调料、汁酱料、油料的准备情况菜谱、接待的所有菜品的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等

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