4条回答

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  匿名 最佳答案

  1）厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。2）厨房的排烟，通风很重要。3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。4）依照经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。5）洗碗间，洗菜间，关注下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。

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  匿名 2021-08-21 02:14

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  匿名 2021-08-21 02:58

  厨房卫生防御要求有：
  (一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米；
  (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
  (三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
  (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。凉菜间应该每天定时进行空气消毒；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器应该标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具应该有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

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  匿名 2021-08-21 03:49

  中央厨房是餐饮工业化的产物，是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的，能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。中央厨房的积极作用实现标准化、集约化、规模化生产，节约采购成本、人力成本及运营成本，是餐饮企业做大做强的必要支撑。中央厨房的分类·按业态：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。团膳业中央厨房又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。·按配送模式：全热链配送式；全冷链配送式；冷热链混合配送式。更多答案敬请百度搜索或者咨询“南京乐鹰”（中央厨房设备专家），中央厨房是未来餐饮发展的必由之路。期望我的回答能让您满意

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