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匿名 2021-08-20 11:27
1、餐厅的常用家具及设施。家具。中餐厅:圆桌、方桌、条桌。西餐厅:方桌、条桌、厢桌(火车座),有时也用圆桌。(看图)设施:餐食具存放柜、交手桌、洗手设施。
2、座位设计保证顾客的就座和服务员上菜等条件每桌至少有一侧临时服务通道,其他各边留有位顾客进、出通行及就座的空间(就餐通道)。服务通道:有主次之分,次要通道:宽度0.9——1.2米。主要通道:宽度1.2—1.4米。就餐者通道:两相邻餐桌顾客就座后椅背至椅背间留有0.5米宽的距离作为顾客侧身通过的通道。
3、坐席设计。有餐桌正向布置和斜向布置两种。
(1)正向布置:观感规整,但不够活泼,厅内各种通道的宽度分别为:桌边至邻桌边为1.4——1.5米。无通道时桌边至相邻墙面为0.5米。
(2)斜向布置主要服务通道餐桌到餐桌边宜采用2.1——2.4米。斜向布置比较浪费空间,不宜取得整齐的效果多采用房桌案45度角斜向布置,以取得整齐活泼的观感。
4、厨房设计的基本要求在厨房及附属部分的设计中,在于恰当的安排各种流线并处理好它们相互交织所带来的矛盾。这些流线重要的可以归为几类:生产流线、供应流线、餐具流线和炊厨人员流线。
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